Tại sao các đầu bếp chuyên nghiệp ưa chuộng sử dụng mỡ lợn?

Mỡ lợn được thợ làm bánh ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt và khả năng tạo kết cấu cho món nướng. Nó giúp tạo ra những chiếc vỏ bánh xốp và tan chảy trong miệng. Ngoài ra, mỡ lợn còn là thành phần lý tưởng cho món chiên giòn, nhờ tỷ lệ chất béo bão hòa cao, tạo ra môi trường chiên ổn định, giữ ẩm và mang lại hương vị đậm đà cho thực phẩm.

Mỡ lợn có đặc tính nấu chín đều và tạo độ giòn hấp dẫn cho thực phẩm. Khi xào, chỉ cần đun nóng một ít mỡ lợn trong chảo để tạo nền hoàn hảo cho rau, thịt và gia vị, giúp tăng hương vị và màu sắc. Đối với món chiên, thực phẩm cần khô ráo và ở nhiệt độ phòng để tránh mỡ bắn và tạo lớp giòn. Mặc dù mỡ lợn có hàm lượng chất béo bão hòa, nhưng nó là chất béo tự nhiên, không chứa phụ gia hay chất béo chuyển hóa như một số dầu ăn chế biến.

Mỡ lợn là một lựa chọn lành mạnh hơn một số loại dầu, nhờ vào tỷ lệ cân bằng giữa chất béo không bão hòa đơn và bão hòa, giúp tạo thành phần lipid tốt cho sức khỏe. Ngược lại, một số dầu thực vật như dầu đậu nành hay dầu ngô chứa nhiều axit béo omega-6, có thể gây viêm nếu tiêu thụ quá mức. Mỡ lợn cũng có điểm bốc khói cao, phù hợp cho các phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao, ít bị phân hủy thành các hợp chất độc hại. Tuy nhiên, cần ăn mỡ lợn điều độ để tránh tăng cân và các vấn đề sức khỏe khác, vì vậy việc kiểm soát khẩu phần là rất quan trọng.

Theo savorysuitcase.com,

Source: https://afamily.vn/vi-sao-dau-bep-chuyen-nghiep-thich-dung-mo-lon-20231214161959745.chn